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水煮活鱼的由来

活水煮活鱼,顾名思义,指的是用流动着的活水煮活着的鱼.大理白族吃鱼讲究水活鱼鲜.时兴这种煮鱼方法的地方,以往一般是在渔船上或洱海边的村寨里.近年来已经成为到大理旅游者喜爱的一道美味.

你好!水煮活鱼没有什么来历或者什么背景.水煮活鱼大概开始于1977年,当时厦门人一年一度举行菊花展,现在他们把对菊花的情有独钟与吃鱼肚的嗜好结合了起来,这就有了做成菊花型的菊花酿鱼肚.在水煮活鱼时兴的同时,厦门人从寻肉

“水煮鱼”,只要是川菜馆无论大小,几乎都有这道菜,甚至一些街边小铺和食街排挡也把它作为当家主菜.但要是提及这道菜的来历,最先把正宗水煮鱼引进北京的沸腾鱼乡,理所当然最具有发言权. “水煮鱼”起源于重庆渝北地区,距今

水煮鱼起源于重庆渝北地区,距今也只不过十几年的历史.发明这道菜的师傅是川 菜世家出身,可以说从小在厨房中长大的,再加之聪明好学,年纪轻轻就有了很深的造 诣.说起他的成名,那就不能不提1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛.

“水煮鱼”,又称“江水煮江鱼”,系重庆渝北风味.看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻.既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩.

水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片,最早流行于重庆市渝北区翠云乡.水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼,最开始是针对司机朋友推出的,风行一时.1983年,在重庆地区举办的一次厨艺大赛上,一位川菜厨师凭这道菜获得了大奖,使其发扬光大.厨师的一位朋友,生活在嘉陵江边,来他家时,经常会带上几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼.有一次,朋友来时,家中无其他食材.当厨师看到木盆里朋友带来的鱼后,第一盆水煮鱼诞生了.做好后,鱼肉鲜美、麻辣厚重,使得朋友赞不绝口,厨师本人也为之一惊.从此以后,厨师开始潜心研究“水煮鱼肉”,从鱼肉的的特性,麻辣的搭配到色型的创新等诸多方面力争做到精益求精,历经一年多的努力,1985年水煮鱼基本定型.

水煮鱼的由来:"水煮鱼的发祥地在重庆江北机场附近旧国道旁的一家小楼里,老板是一个30多岁的当地小伙子,没有什么出奇制胜的手艺,有次来的司机多了,他就拿大铁锅煮鱼,加料充足,真心诚意.用的是猪骨头和鸡汤熬出来的汤底,鱼是带着泥腥的大花鲢,辣椒是本地产的圆海椒,豆芽是自己家发的,这些东西融会贯通后,用大脸盆端上来给司机们吃,众人一声喝彩.当时叫火锅鱼的这玩意儿到了重庆后改用小盆,正式得名水煮鱼.

这道菜近年的走红至少说明胃口一直非常挑剔甚至顽固的厦门人对川菜的认同,很多人把这归结为这个城市外来人口的剧增所导致的外来菜式在厦门的大举登陆.仅2000年一年,厦门这个人口仅60万的小城稍上档次的川菜馆就新开了近30家. 但水煮活鱼的味道也的确不错,虽用料简单且大众(草鱼),烹制方法也未必奇特(水煮),但其辣与鲜的奇妙结合既满足了厦门人对鱼类海鲜持久不易的好味,同时也是其传统“沙茶情结”在整个川菜流行大趋势中的延伸.

是用水煮的呀.放下去以前鱼是活的.

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